Plattenwärmetauscher (Kurzbezeichnung: PHE) werden verwendet, um die Temperatur der Bierflüssigkeit oder Bierwürze im Rahmen des Bierbrauprozesses zu senken oder zu erhöhen.Da dieses Gerät aus einer Reihe von Platten besteht, kann es als Wärmetauscher, PHE oder Würzekühler bezeichnet werden.
Während der Würzekühlung müssen die Wärmetauscher an die Kapazität des Brausystems angepasst sein und der PHE muss in der Lage sein, eine Kesselcharge in etwa einer Dreiviertelstunde oder weniger auf Gärungstemperaturniveau abzukühlen.
Welcher Typ oder welche Größe des Wärmetauschers eignet sich am besten für meine Brauerei?
Es gibt viele Arten von Plattenwärmetauschern zur Würzekühlung.Durch die Wahl eines geeigneten Plattenwärmetauschers kann nicht nur viel Energie durch die Kühlung eingespart werden, sondern auch die Temperatur der Würze sehr bequem gesteuert werden.
Derzeit gibt es zwei Möglichkeiten für Plattenwärmetauscher zur Würzekühlung: Die eine ist ein einstufiger Plattenwärmetauscher.Die zweite ist zweistufig.
I: einstufiger Plattenwärmetauscher
Der einstufige Plattenwärmetauscher nutzt nur ein Kühlmedium zur Kühlung der Würze, was viele Rohre und Ventile einspart und die Kosten senkt.
Der interne Aufbau ist einfach und der Preis relativ günstig.
Die in einstufigen Plattenwärmetauschern verwendeten Kühlmedien sind:
20℃Leitungswasser: Dieses Medium kühlt die Würze auf etwa 26℃ ab, was für eine hohe Gärung geeignet ist
Temperaturbiere.
2-4℃kaltes Wasser: Dieses Medium kann die Würze auf etwa 12℃ abkühlen, was der Fermentationstemperatur der meisten Biere entspricht. Um jedoch kaltes Wasser zuzubereiten, muss ein Eiswassertank mit dem 1-1,5-fachen Volumen konfiguriert werden die Würze und bereiten Sie gleichzeitig kaltes Wasser zu. Sie müssen viel Energie verbrauchen.
-4℃Glykolwasser: Dieses Medium kann die Würze auf jede für die Biergärung erforderliche Temperatur abkühlen, aber die Temperatur des Glykolwassers steigt nach dem Wärmeaustausch auf etwa 15-20℃, was sich auf die Temperaturkontrolle der Gärung auswirkt.Gleichzeitig wird viel Energie verbraucht.
2.Doppelstufiger Plattenwärmetauscher
Der zweistufige Plattenwärmetauscher nutzt zwei Kühlmedien zum Kühlen der Würze, was viele Rohre erfordert und relativ hohe Kosten verursacht.
Der innere Aufbau dieses Plattenwärmetauschertyps ist komplex und der Preis liegt etwa 30 % über dem eines einstufigen Wärmetauschers.
Die im zweistufigen Kaltplattenwärmetauscher verwendeten Kühlmediumkombinationen sind:
20℃ Leitungswasser und -4℃ Glykolwasser: Mit dieser Kombinationsmethode kann die Würze auf jede gewünschte Fermentationstemperatur gekühlt werden, und das behandelte Leitungswasser kann nach dem Wärmetauscher auf 80℃ erhitzt werden.Glykolwasser wird nach dem Wärmeaustausch auf 3–5 °C erhitzt.Wenn Sie Bier brauen, kühlen Sie es nicht mit Glykolwasser.
3℃Kaltwasser & -4℃Glykolwasser: Diese Kombinationsmethode kann die Würze auf jede Gärtemperatur abkühlen, verbraucht aber viel Energie und muss mit einem separaten Kaltwassertank ausgestattet werden.
-4℃Glykolwasser: Dieses Medium kann die Würze auf jede für die Biergärung erforderliche Temperatur abkühlen, aber die Temperatur des Glykolwassers steigt nach dem Wärmeaustausch auf etwa 15-20℃, was sich auf die Temperaturkontrolle der Gärung auswirkt.Gleichzeitig wird viel Energie verbraucht.
20 °C Leitungswasser und 3 °C kaltes Wasser: Diese Kombination kann die Würze auf jede Gärtemperatur abkühlen.Es ist jedoch auch erforderlich, einen Kaltwassertank mit dem 0,5-fachen Würzevolumen zu konfigurieren.Hoher Energieverbrauch für die Kaltwasserbereitung.
voller Topf Würze kochend3
Zusammenfassend empfehlen wir für Craft-Brauereien unter dem 3T/Per-Brausystem dringend, zweistufige Würzekühlplattenwärmetauscher zu konfigurieren und eine Kombination aus 20 °C warmem Leitungswasser und -4 °C Glykolwasser zu verwenden.Es ist die beste Wahl im Hinblick auf den Energieverbrauch und die Prozesssteuerung der Brühtemperaturregelung.
Schließlich können Sie je nach Leitungswassertemperatur und Biergärungstemperatur den richtigen Wärmetauscher auswählen.
Mittlerweile werden Plattenwärmetauscher in vielen Bereichen der Brauerei zum Aufheizen und Abkühlen der Bierflüssigkeit sowie zum Kühlen/Erhitzen von Wasser eingesetzt.Wärmetauscher werden in vielen Prozessen der Lebensmittelproduktion eingesetzt, bei denen eine Kurzzeiterhitzung erforderlich ist.In einer Brauerei wird das Bier schnell erhitzt, um es zu pasteurisieren, dann wird es für kurze Zeit gehalten, während es durch ein Rohrnetz wandert.Anschließend wird die Temperatur der Bierflüssigkeit schnell gesenkt, bevor das Bier in die nächste Produktionsstufe gelangt.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 04.09.2023