Wie viele Braugefäße für die Brauerei?

Liste der Kleinbrauerei-Ausrüstung – Planungstipps

Ausrüstungsliste für kleine Brauereien – Wie viele Braugefäße?

Das ist ein Thema, über das ich viel rede, wenn potenzielle Kunden eine kleine Brauerei eröffnen.Es hängt von den Plänen für die Gegenwart und Zukunft ab, welche Option die beste ist.Planen Sie, klein anzufangen;Dann möchtest du wachsen?

Oder ist geplant, eine kleine, hyperlokale Einrichtung einzurichten, die die örtliche Gemeinschaft bedient, die einfach vor Ort strömt?

Wenn Sie es klein halten möchten und der Platz knapp ist, dann ist ein 2-Gefäß-System sinnvoll.Dadurch haben Sie mehr Platz für andere Dinge, zum Beispiel zusätzliche Tische.

1.Warum ein Zwei-Gefäß-System funktioniert…

Wenn ein Zwei-Behälter-System (kombinierter Maische-/Läuterbottich und Kessel/Whirlpool) richtig ausgelegt ist.Es kann sowohl effizient sein als auch gutes Bier herstellen.Die Chancen stehen eher gering, 300 Liter oder weniger werden elektrisch beheizt.

Da moderne Malze größtenteils so gut modifiziert sindStufenmaischenwird nicht benötigt.

Ja, es gibt Zeiten, in denen die Fähigkeit zum schrittweisen Maischen vorzuziehen ist.

Aber heutzutage kann man mit Enzymen und alternativen Brauverfahren das meiste, was man sich von einem Bier wünscht, erreichen, ohne dass man die Maische anheben muss.

Ein Maischebottich/Läuterbottich mit guten Filterplatten sorgt für eine gute Würzesammlung im Kessel und sorgt für die Effizienz des Sudhauses.Ein Zweikesselsystem ohne Maischbottichheizung benötigt weniger Platz und ist zudem günstiger in der Anschaffung.

Optionen für drei Schiffe

Ab 500 Litern kann ein 3-Behälter-System die günstigste Wahl sein.Wenn genügend Platz vorhanden ist, möchte ein Brauer außerdem eine Maischebottichheizung benötigen, um die Möglichkeit des schrittweisen Maischens zu ermöglichen.

Darüber hinaus mögen Brauer, die die Biere probieren, diese und kommentieren alle Biere mit Stil.Mit diesem System, das ich mir für alle meine Biere gesetzt habe, habe ich meine Ziele erreicht.Manchmal muss ich beim Brauprozess einfach kreativer sein.

Warum 3-Gefäß-System?Liste der Kleinbrauerei-Ausrüstung

Ein 3-Gefäß-System hilft, wenn Sie in Zukunft wachsen möchten.Mit einem 3-Gefäß-System ist es schneller und einfacher, doppelte Mengen an einem Tag zuzubereiten.Sie sollten auch einen größeren HLT (Heißlaugetank) haben.

Idealerweise wäre der HLT mindestens doppelt so groß wie das Sudhaus.Wenn Sie beispielsweise ein 500-Liter-System haben, sollten Sie mindestens 1.000 Liter HLT verwenden.

Bitte beachten Sie: Es gibt alternative Möglichkeiten, eine zu erhalten3-Behälter-System auf einer 2-Tank-Grundfläche.Diese Systeme verfügen jedoch über kleinere HLTs oder verwenden den Brühkessel zum Erhitzen von Wasser.Nicht ideal, da sie die Tage mit doppeltem Brühen hart und LANG machen!

Wenn Sie also eine Vergrößerung planen, um beispielsweise in Zukunft mehr 1.000-Liter-FVs aus einem 500-Liter-Sudhaus abzufüllen.Ein Sudhaus mit drei speziellen Sudhausbehältern und einem größeren HLT erleichtert dem Brauer das Leben.

Darüber hinaus wird auch die Effizienz Ihres Sudhauses verbessert.Ja, es fallen im Vorfeld höhere Kosten an, aber es ist immer noch günstiger, als zu einem späteren Zeitpunkt zu skalieren.Von einem System, das bereits auf die Spitze getrieben wurde.

Welche Art von Heizung?Liste der Kleinbrauerei-Ausrüstung

Bei einem 500-Liter-System kann immer noch eine elektrische Heizung vorhanden sein, aber wenn ein Brauer die Möglichkeit zur schrittweisen Maische möchte;Elektrische Dampferzeuger sind in den meisten Fällen die bevorzugte Option.

Dies ist ein elektrischer Dampferzeuger

Beim Betrieb mit Dampf muss überprüft werden, ob am Standort des Brauereigebäudes ein Dampferzeuger zulässig ist.Einige örtliche Gesetze erlauben je nach Standort möglicherweise keinen Dampferzeuger oder Sie benötigen einen Niederdruckgenerator.

Ganz ehrlich, je nach Bedarf, Zukunftsplänen und verfügbarem Platz;Für eine Brühlänge zwischen 500 und 1.000 Litern ist ein Zweigefäßsystem ausreichend.Sie können immer noch das Doppelte an einem Tag aufbrühen, es kann jedoch 11 Stunden dauern.

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Eine letzte Anmerkung: Die meisten Systeme sind standardmäßig mit einer Sudhausplattform ausgestattet (falls erforderlich).Bitte erkundigen Sie sich jedoch bei Ihrem Gerätehersteller.Die Brauplattform sollte in jedem Angebot angegeben und aufgeführt werden.

Ausrüstungsliste für kleine Brauereien – Überprüfung des Sudhausbehältervolumens

Wenn Sie die Volumina Ihres Sudhauses überprüfen möchten.Ich meine, wissen Sie, wie viel Flüssigkeit sich im Maischbottich (Wasservolumen) oder im Kessel (Würzevolumen) befindet.Sie haben drei Möglichkeiten:

1. Verwenden Sie einen vom Gerätelieferanten bereitgestellten Ölmessstab
2. Halten Sie Schaugläser (normalerweise Kunststoff- oder Glasröhrchen) mit sichtbaren Volumenskalen bereit.
3. Inline-Durchflussmesser

Dies ist der in China hergestellte Durchflussmesser, den wir für ein Pilotsystem haben – er arbeitet mit niedrigen Durchflussraten

Bei kleinen Systemen werden normalerweise die Optionen eins oder zwei gewählt.Ich mag es, sowohl einen Peilstab als auch ein Schauglas für meinen Maische-/Läuterbottich zu haben.Mit dem Ölmessstab messe ich die Wassermenge ab, die in den Maischbottich gegeben wird.

Bei kleineren Systemen gibt man in der Regel zuerst das gesamte Wasser in den Maischebottich und gibt dann das Malz hinzu.Mit einem Schauglas am Maische-/Läuterbottich kann der Brauer sehen, wie viel Flüssigkeit sich im Gefäß befindet, während die Würze während des Läuterns in den Kessel gesammelt wird.

Auf dem großen System sind das rot umrandete Schauglas und der abgestufte Lautstärkeanzeiger zu sehen

Es hilft einem Brauer, das Risiko zu verringern, dass die Maische/der Läuterbottich trocken läuft und das Maischebett zusammenbricht.Am Wasserkocher habe ich gerne ein Schauglas, verwende aber auch gerne einen Ölmessstab.

Durchflussmesser sind teuer und bei kleinen Systemen nicht unbedingt erforderlich.Darüber hinaus ist bei kleineren Systemen die Ansammlung der Würze im Kessel oft zu langsam, als dass ein normaler Durchflussmesser ordnungsgemäß funktionieren könnte.

VFD-Steuerungen für Sudhauspumpen

Bei der Steuerung der Sammelgeschwindigkeit der Würze zum Kessel ist es hilfreich, eine VFD-Steuerung (Variable Frequency Drive) für die Läuterpumpe zu haben.Um die Geschwindigkeit zu steuern, kann es ganz einfach sein, einen Knopf an einem manuellen Bedienfeld zu drehen.

Ein Beispiel für einen variablen Steuerschalter, der zur Steuerung der Drehzahl einer Sudhauspumpe verwendet werden kann

Mit dieser Funktion kann ein Brauer die Geschwindigkeit, mit der die Würze im Kessel gesammelt wird, genau steuern.Sobald ein Brauer mit dem System vertraut ist, kann er die Würze an jedem Brautag sicher sammeln.

So kann ein Brauer andere Dinge erledigen (z. B. Kellerarbeiten), ohne ständig auf die Sammlung achten zu müssen.Außerdem möchten Sie sich die Zeit nehmen, die Würze zum Sudkessel zu sammeln.

Idealerweise sammeln Sie die Würze über einen Zeitraum von 90 Minuten, um eine gute Effizienz im Sudhaus zu erzielen.Dies ist nur ein Leitfaden, da jede Brauerei anders ist.

Wenn es darum geht, die Würze vom Kessel/Whirlpool zum Gärgefäß (FV) zu sammeln, müssen Sie die Temperatur der Würze kontrollieren.

Sie benötigen hier keine VFD-Steuerung.Stattdessen kann ein Brauer manuelle Ventile verwenden, um die Geschwindigkeit der Würze auf FV oder das zur Kühlung verwendete Kaltwasser/Glykol zu steuern.Bei beiden Optionen kann die Würze bei der Zieltemperatur gesammelt werden.

Zusätzliche Sudhauserweiterungen – Liste der Kleinbrauerei-Ausrüstung

Es gibt ein paar Extras, die ich gerne für das Sudhaus hätte.Diese sind:

Hopfensieb

Ein Hopfensieb nach dem Whirlpool und vor dem Wärmetauscher bietet zusätzlichen Schutz, um sicherzustellen, dass kein Hopfenmaterial oder andere Feststoffe in den Wärmetauscher gelangen.

Das Gehäuse für das Sieb vor dem Wärmetauscher. Zur einfacheren Reinigung kann der Griff des Siebes abgenommen werden. Sieb kann aus dem Gehäuse entnommen werden. Unser Hopfensieb für das Big System

Sie möchten Ihren Wärmetauscher sauber halten, da er eine große Quelle potenzieller Infektionen darstellt.Darüber hinaus beeinträchtigen Feststoffe im Wärmetauscher auch dessen Effizienz.

Sie benötigen ein Hopfensieb, das isoliert und herausgenommen werden kann.Wenn es also blockiert wird;Es kann entfernt, gereinigt und dann wieder eingesetzt werden.

Belüftungsbaugruppe

Ein Brauer muss in der Lage sein, der Würze beim Sammeln im FV reinen Sauerstoff hinzuzufügen.Ideal ist eine Belüftungsbaugruppe nach dem Wärmetauscher.

Normalerweise handelt es sich um einen Belüftungsstein mit mikroskopisch kleinen Löchern darin.Dadurch kann Sauerstoff in die Würze aufgenommen werden und gelangt so zum FV.

Ein Beispiel für eine Brauerei-Belüftungsmontageeinheit

Darüber hinaus, wenn Sie Sauerstoff verwenden.Ich würde empfehlen, einen Durchflussmesser zu kaufen, der an Ihre Sauerstoffflasche angeschlossen wird.So kann die Menge des verbrauchten Sauerstoffs gemessen werden.

Sie sind nicht teuer und besser als nach Augenmaß, da sie dem Brauer mehr Kontrolle geben.Das unten abgebildete ist eigentlich für medizinische Zwecke gedacht.Aber auch in China verwenden wir sie oft beim Brauen.

Dies war eigentlich für medizinische Zwecke gedacht, kann aber auch beim Brauen verwendet werden

Beispielspunkt

Eine Probenahmestelle hinter dem Wärmetauscher ist hilfreich, um Würzewürze und pH-Wert zu messen.Im Idealfall entnimmt ein Brauer jedoch am Ende oder in den letzten Minuten des Kochens eine Probe, um die Schwerkraft und den pH-Wert der Würze zu überprüfen.

Denn dann kann das Kochen verlängert werden, wenn die Schwerkraft zu gering ist.Oder Wasser hinzufügen, wenn die Schwerkraft zu hoch ist.

Wärmetauscher–Liste der Kleinbrauerei-Ausrüstung

Bei der Wahl eines Wärmetauschers gibt es im Wesentlichen drei Möglichkeiten:

1. Einstufiger Wärmetauscher – ausschließlich mit Glykol.
2. Zweistufiger Wärmetauscher – Verwendung von Glykol und Leitungswasser
3. Einstufiger Wärmetauscher mit Kaltwasser (aus dem Stromnetz oder CLT [Kaltwassertank])

Die Wahl hängt von den persönlichen Vorlieben ab.Ich habe alle verwendeten Optionen gesehen.Es ist ziemlich schwierig, über dieses Thema im Detail zu schreiben.Denn die richtige Option hängt von den individuellen Umständen ab.

Es würde einen ganzen Artikel erfordern, um zu erklären, welche Option für jeden möglichen Umstand die beste ist.Bitte wenden Sie sich also wie zuvor an mich, wenn Sie dieses Thema oder andere Systemanforderungen ausführlicher besprechen möchten.

Dampfkondensator – Ausrüstungsliste für kleine Brauereien

Wenn man Würze im Kessel kocht, entsteht zwangsläufig Dampf.Sie möchten nicht, dass dieser Dampf Ihr Sudhaus „beschlägt“.Bei einem sehr kleinen System ist ein Brüher ohne Kondensator wahrscheinlich in Ordnung, da der erzeugte Dampf beherrschbar ist.

Sie müssen den Mannloch Ihres Wasserkochers während des Kochens offen halten, damit der Dampf entweichen kann (wenn Sie keinen Rauchabzug, Schornstein oder Kondensator haben).

Dennoch möchte ich, wenn möglich, einen Kondensator haben.Aber wenn die Kosten knapp sind, kann ein Brauer möglicherweise auf dieses Gerät verzichten.

Der Dampf wird durch Wasser gekühlt und gelangt in den Abfluss

Insbesondere bei größeren Systemen, alles über 500 Liter.Ich würde empfehlen, einen Dampfkondensator am Brühkessel anzubringen.Diese Kondensatoren nutzen Leitungswasser, um den Dampf abzukühlen und ihn in Wasser umzuwandeln, das dann in den Abfluss geleitet wird.

Warmwasser- und Kaltwasserspeicher

Da es auf den Platz ankommt, möchte ich, wenn möglich, ein HLT haben.Sie können das Wasser im Tank am Vortag erwärmen.Oder verwenden Sie einen Timer, um das Wasser über Nacht zu erhitzen, damit es für den Brautag bereit ist.

Wenn Sie jetzt oder in Zukunft doppelt brauen möchten, ist ein Tank, der doppelt so groß ist wie das Sudhaus, ideal.

Wenn Sie vorhaben, sich auf einzelne Biere zu beschränken, ist die Unterbringung eines kleineren HLT sinnvoll.Idealerweise hätte ich den HLT, mindestens die Größe der Brühlänge.

Es gibt also auch Wasser zum Reinigen (Fässer und CIPs).Bei einem kleineren HLT muss ein Brauer den HLT tagsüber auffüllen und erhitzen.

Wassermischstation

Eine Wassermischstation dient zur Steuerung der Maische- und Begasungswassertemperatur.Sollte die heiße Flotte aus dem HLT zu heiß sein, ermöglicht die Wassermischstation die Zugabe von kaltem Wasser zur Abkühlung.

So kann die gewünschte Wassertemperatur für den Aufguss erreicht werden.Bei einem kleineren System ist dies nicht erforderlich.Ein Brauer kann das Wasser im HLT auf die gewünschte Wassertemperatur zum Einmaischen erhitzen. Füllen Sie dann während des Maischestands das Wasser auf und erhitzen Sie es, bis es die richtige Temperatur zum Läutern hat.