Normalerweise gibt es in Brauereien zwei Arten von Wärmetauschern: Röhrenwärmetauscher und Plattenwärmetauscher.
Erstens ist ein Röhrenwärmetauscher eine Art Wärmetauscher mit Rohren, die von einem Mantel umgeben sind.Es handelt sich um ein weit verbreitetes Gerät in Branchen, in denen die Wärmerückgewinnung aus Gasen oder Flüssigkeiten im Vordergrund steht.
Das Prinzip des Rohrbündelwärmetauschers basiert auf einem Rohrbündel, das vertikal oder horizontal innerhalb eines sogenannten Mantels angeordnet ist.
Es funktioniert durch den Wärmeaustausch zwischen zwei Flüssigkeiten.Das eine ist die „Heizung“ und das andere ist die „erhitzte“ Flüssigkeit.
Die Flüssigkeiten können unterschiedlicher Natur sein und der Rohraustauscher kann für den Austausch von Gas/Gas, Flüssigkeit/Flüssigkeit, Flüssigkeit/Gas usw. verwendet werden.
Der Röhrenwärmetauscher wird in der Brauerei eingesetzt
-Rohrförmiger Wärmetauscher, damit die Brauerei die Würze abkühlen kann, bevor sie Hopfen hinzufügt.Es gibt einen externen Röhrenwärmetauscher, um die Würze abzukühlen, die aus dem Gefäß austritt und dann zurück in das Gefäß gelangt.Um die Würze früher abzukühlen und die richtige Temperatur für die Hopfenzugabe zu erreichen.
- Bekanntlich ist eine Absenkung der Sedimentationstemperatur auf etwa 80 Grad Celsius und die Zugabe von Hopfen für die Konservierung des Hopfenöls von Vorteil.Bei dieser Temperatur ist der Isomerisierungsgrad der Alpha-Valproinsäure im Hopfen sehr gering, sodass die Bitterkeit des Bieres nicht zunimmt.Bei dieser Temperatur wird auch die Menge der aus dem Hopfen verdunsteten Aromastoffe deutlich reduziert, und bei dieser Temperatur kann die Würze schwerlösliche Aromamoleküle effektiv auflösen.Diese Temperatur ist also die optimale Stufe zum Schwenken des Hopfens.
Wenn die gekochte Würze jedoch in den Suspensionstank überführt wird, beträgt ihre Temperatur etwa 98 °C. Es dauert ziemlich lange, die Temperatur von 98 °C auf 80 °C zu senken. Daher ist es wichtig, die Braueffizienz und -kontrolle zu verbessern Um die Würzetemperatur gut zu halten, haben wir hier einen Wärmetauscher eingebaut.
- Es wird häufig in Kleinbrauereien und kommerziellen Brauereien eingesetzt, um die Braueffizienz zu verbessern.
Zweitens: Plattenwärmetauscher
Wärmetauscher, ein Brauereigerät, das dazu dient, die Temperatur von Würze oder Bier schnell zu erhöhen oder zu senken.Wärmetauscher in Brauereien werden oft als „Plattenwärmetauscher“ bezeichnet, da sie aus einer Reihe von Platten bestehen.Auf einer Seite der Platte fließt eine heiße Flüssigkeit und auf der anderen Seite eine kalte Flüssigkeit.Über die Platten hinweg findet ein Wärmeaustausch statt.
Der am häufigsten verwendete Wärmetauscher befindet sich im Sudhaus.Heiße Würze mit etwa 95 °C wird durch einen Wärmetauscher geleitet, wo sie durch kaltes Wasser und/oder ein Kältemittel gekühlt wird, das in entgegengesetzter Richtung an der Rückseite der Platte vorbeiströmt.Die Würze wird abgekühlt (z. B. auf 12 °C) und ist bereit für die Gärung. Das kalte Wasser wird auf etwa 80 °C erhitzt und in einen Heißwassertank zurückgeführt, wo es beim nächsten Sud oder anderswo in der Brauerei verwendet werden kann .Im Durchschnitt sind Wärmetauscher so dimensioniert, dass der gesamte Inhalt des Kessels in 45 Minuten oder weniger auf Gärtemperatur abgekühlt werden kann.
Ein Wärmetauscher ist sehr energieeffizient, da die ursprünglich zum Kochen der Würze verwendete Wärme teilweise zum Erhitzen des in die Brauerei kommenden Kaltwassers wiederverwendet wird.Unter Verwendung von Kältemitteln wie Glykol können Plattenwärmetauscher auch dazu verwendet werden, Bier nach der Gärung auf niedrige Temperaturen abzukühlen, beispielsweise von 12 °C auf –1 °C, um es kalt zu reifen.
Wärmetauscher können in vielen Aspekten des Brauprozesses zum Erhitzen und Kühlen von Bier sowie zum Erhitzen oder Kühlen von Flüssigkeiten wie Wasser eingesetzt werden.Obwohl Plattenwärmetauscher am gebräuchlichsten sind, können auch andere Wärmetauscherkonstruktionen verwendet werden, beispielsweise ein „Rohrbündelwärmetauscher“.
Wärmetauscher werden auch als Bestandteil von Kurzzeiterhitzungsanlagen verwendet, die Bier schnell erhitzen, um es zu pasteurisieren, es beim Fließen durch die Rohrleitungen für kurze Zeit zu halten und die Temperatur dann schnell wieder zu senken.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 18. März 2024