Beschreibung
Wasser ist das Blut im Bier.
Das Wasser variiert im ganzen Land stark und das Wasser hat einen direkten Einfluss auf den Geschmack des Bieres.Zu berücksichtigen ist die Härte, die sich aus Calcium- und Magnesiumionen zusammensetzt.Viele Brauer möchten, dass das Wasser mindestens 50 mg/l Kalzium enthält, aber zu viel kann den Geschmack beeinträchtigen, da es den pH-Wert der Maische senkt.Ebenso ist ein wenig Magnesium gut, aber zu viel kann einen bitteren Geschmack erzeugen.Am wünschenswertesten sind 10 bis 25 mg/l Mangan.
Natrium kann auch eine Verunreinigung sein, die einen metallischen Geschmack hervorrufen kann, weshalb kluge Brauer niemals enthärtetes Wasser verwenden.Es ist fast immer eine gute Idee, den Natriumspiegel unter 50 mg/l zu halten.Darüber hinaus sind Karbonat und Bikarbonat in bestimmten Konzentrationen wünschenswert und in höheren Konzentrationen schädlich.Dunklere Biere mit hohem Säuregehalt haben manchmal bis zu 300 mg/l Karbonat, während IPAs mit unter 40 mg/l am besten schmecken können.
